El Romesco y Cambrils……
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La salsa de la Capital Gastronómica
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Para la mejor cocina marinera
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20 Restaurantes participan con menús hasta el 4 de junio
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Una receta para preparar en familia
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Para chuparse los dedos
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En cualquier parte del mundo
Hace pocos días publicábamos la información sobre la organización de las X Jornadas del Romesco, (ver nuestro artículo del 10 de mayo: “Cambrils y sus Jornadas del Romesco”) que se desarrolla en Cambrils hasta el 4 de junio próximo. A raíz de ese artículo hemos recibido en la dirección del Periódico del Turismo diversas solicitudes desde varios rincones del mundo para conocer la receta, como se elabora y sus secretos.
Por ello hemos decido recoger la receta original que se utiliza en Cambrils y parte de la Costa Daurada. Ciertamente, cada restaurante, cada familia, cada pescador tiene algún secretillo que marcan algunas diferencias. Todas ellas son deliciosas y exaltan los buenos productos a los que le agregaremos nuestra elaboración de “romesco”. Lo más importante es que el pescado, marisco, carne u otro producto sea de calidad (es uno de los secretos de inicio).
Receta
Esta es la receta de la salsa romesco, tan relacionada con la cocina tradicional de Cambrils:
Ingredientes para 4 personas
- 3 rebanadas de pan de payés (campesino) duras
- 4 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos asados
- ½ Guindilla
- 3 ñoras remojadas previamente o una cucharada de pimentón rojo en polvo
- Sal a gusto
- Vinagre de vino a gusto
- Aceite de oliva virgen
Preparación
Desmigad el pan duro y guardad la miga. A parte, en un mortero, debe hace una picada con los ajos, tomates y guindillas. A continuación, mezcladla con la miga de pan, y dejadlo reposar unas tres o cuatro cuantas horas. Pasar todo por un pasa puré o chino y añadid la ñora, el vinagre y el aceite. Mezcladlo hasta que quede homogénea.
Observaciones
Hay algunas recetas que el pan es tostado o frito y también se agregan almendras y avellanas trituradas. En estos casos se acerca más a la elaboración de la salsa xató o la salsa de calçots, también originarias de la cocina de las comarcas de Tarragona y sur de Barcelona.
Y si queréis degustar otras elaboraciones de esta sabrosa salsa y los platos que se pueden hacer con ella, recordad que hasta el 4 de junio se realizan las Jornadas Gastronómicas del Romesco de Cambrils en los diversos restaurantes.
