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- By Enrique Sancho
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¿Se puede comer de manera saludable en estas fiestas? Pautas para elaborar un menú saludable y unos trucos para mejorar las digestiones
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Atrio y Cocina Hermanos Torres de Cáceres y Barcelona respectivamente adquieren la tercera estrella Michelin durante la ceremonia celebrada en Toledo
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- By Rita Delgado
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Este municipio, en la provincia de Cáceres, te propone una escapada multisensorial para disfrutar de su gastronomía más auténtica con decenas de propuestas, actividades y descuentos para toda la familia.
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- By Manuel Matellán
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Les Grands Buffets, un restaurante de Narbona recibe cada año 360.000 comensales y por 48 euros ofrece alta gastronomía tradicional francesa en un ambiente palaciego, 60.000 son españoles.
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- By Redacción
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La versión 2022 de los denominados "Óscars de la gastronomía" ha encumbrado al danés Geranium como el mejor restaurante del mundo, en una lista cuyo top ten incluye a tres establecimientos españoles y cuatro latinoamericanos.
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- By Redacción
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La cerveza es la bebida más consumida por los españoles, de hecho, más del 80 % de las bebidas alcohólicas que se consumen en España son cervezas, por delante del vino y de las bebidas espirituosas.
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- By Manuel Matellán
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Móntate una celebración de lujo sin tener que salir a un restaurante. San Valentin podría ser un ensayo
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- By Redacción
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Es posible que te provoque comer en un sitio distinto: quizás una barbacoa al aire libre, o en un jardín con tu pareja.
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- By Redacción 3
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La invención de Juan Manuel Roig Moreno consiste en una carta especial creada en exclusiva para restaurantes. Tiene el fin de facilitar a los clientes la elección del plato a través de su olor o fragancia.
¿En qué consiste la invención?
La carta-menú especial, ha sido ideada con el fin de poner a disposición de los clientes una característica exclusiva del plato a elegir, como es su olor o fragancia, antes de que sirvan el plato para su degustación.
La carta, se destina preferentemente a restaurantes de alta categoría tipo gourmet o similar.
Descripción
Se trata de una carta habitual en los restaurantes, cuya particularidad incluye, que a la derecha o izquierda de la línea correspondiente a cada plato, existe una capsula con una tapita en cuyo interior hay un cartucho sellado he impregnado de la esencia o fragancia correspondiente al plato.
¿Cómo funciona?
El comensal, mientras está eligiendo el plato, puede abrir tapita del plato que le interesa, sacar el cartucho y elimina el sellado con el objetivo de extraer una tira olfativa para oler la fragancia, de la misma forma que se hace en al elección de un perfume.
Se ofrece una carta a cada comensal para que pueda oler y elegir el plato que mas le guste.
Además, el responsable del restaurante repone los cartuchos extraídos, dejando la carta lista para un nuevo comensal.
¿Qué ventajas tiene?
- Carta-menú especial creada en exclusiva para restaurantes.
- El comensal tendrá la ventaja de poder oler el plato.
- Los cartuchos son recargables.
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En los Países Bajos, más exactamente en Eindhoven, se realizó la apertura en febrero de 2020 de PhoodKitchen, el primer restaurante acuapónico de todo el mundo.
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La tradicional factoría Cruzcampo se ha transformado convirtiéndose en un espacio para el sabor, la cerveza y la integración.
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- By Mariona Hostench / Teresa Forcada
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El chef del Elíseo, Guillaume Gomez, en el V Festival Gastronómico. Albert Adrià y Quim Vila, protagonistas del verano en el hotel.
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En un pequeño pueblo de Girona, Torrent, que no supera los 165 habitantes, se puede encontrar un lugar dedicado a las mermeladas, jaleas y confituras, allí se pueden encontrar más de 200 referencias y diferentes sabores que son elaboradas con frutas y verduras locales.
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“El sistema alimentario de la actualidad no es sostenible”, así lo afirma una carta de parte del restaurante Eleven Madison Park de Nueva York, luego de 15 meses de tener cerradas sus puertas debido a la pandemia, el restaurante que cuenta con tres estrellas Michelin, decidió reabrir sus puertas con sus ojos puestos en el futuro del planeta.
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- By Redacción 3
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En un mundo que cada vez está creciendo económicamente, sin duda debemos encontrar la esencia y adentrarnos en la cultura de los lugares que visitamos, la gastronomía es uno de los detalles más importantes, por eso hoy te mostramos algunos destinos que sin duda no debes dejar de probar.
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- By Redacción
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Patrimonio Gastronómico Protegido y Gobernabilidad Perú firman un acuerdo institucional para la protección del recetario tradicional y de los productos.
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- By Redacción 3
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La gastronomía japonesa es conocida por su ramen, pescado crudo, sashimi, pero sin duda el arroz es la base de su cocina. Un ingrediente compartido con casi la mayoría de los países asiáticos y que va más allá de ser solo un entrante o un plato principal.
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- By Enrique Sancho
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Casi un centenar de restaurantes (96 concretamente) con sus chefs a la cabeza, han merecido entrar en la prestigiosa categoría de Soles Repsol en el año 2021, pese a la pandemia, el cierre de muchos establecimientos durante meses y las dificultades para acudir a ellos.
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- By Redacción 3
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La ciencia se ha encargado de explicar por qué el sabor y textura de la pizza es tan popular entre niños, jóvenes y adultos. El plato italiano está hecho a base de pan, tomate, y queso y es un producto gastronómico que acompaña los momentos especiales entre familia y amigos como forma tradicional.
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- By Valentín Villagrasa
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Además de ser una isla única, Formentera tiene consolidada una gastronomía singular y típicamente mediterránea. El mar es su denominador común, pero, también ha aprovechado su escasa superficie para cultivar productos propios , como, por ejemplo el vino.
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Es muy probable que los amantes del café, ya conozcan la moda que ha comenzado a surgir entre las cafeterías del mundo, el cold brew coffe, es una tendencia basada en extraer la esencia del café por medio de una infusión de agua fría.
Cada vez hay más cafeterías que ofrecen esta especialidad en su menú sumándole otro tipo de preparaciones como el flag White coffe, long black entre otros. Sin embargo, el cold brew coffee es el que ha ganado más popularidad.
Sin duda, esta nueva preparación tiene todos los ingredientes para convertirse en uno de los favoritos entre los amantes del café, ya sea dentro o fuera de casa. Y es que a diferencia del espresso, que tarda 25 segundos en ser extraído por el calor, el cold brew coffee tarda entre 12 y 24 horas para poder tener toda su esencia. Lo que significa que tanto el sabor como el aroma se obtienen por tiempo y no por el calor.
Es un café que se infusiona en frío y según estudios, es menos ácido y amargo que un café caliente hasta en un 60%, esto debido a que al no estar expuesto al calor, los ácidos profundos del grano no son extraídos, permitiendo de esta forma tener un sabor intenso pero menos amargo.
Al tener un sabor intenso, pero menos acidez y amargor, conlleva a que no sea necesario utilizar azúcares o endulzantes, esto como punto importante para degustar un buen café, ya que los expertos aseguran que el café bueno debería tomarse solo, sin mezclarlo con azúcar o hielo.
En este proceso de preparación, también se debe tener en cuenta la cantidad de cafeína que incluye la bebida, ya que entre más tiempo de contacto con el agua, el grano soltara mayor cantidad de cafeína.
Este tipo de café puede prepararse en la cantidad de preferencia, ya que se puede mantener refrigerado hasta por dos semanas, y se puede ir utilizando la cantidad deseada según sea el caso, ya que no perderá ni su sabor u olor luego de este tiempo.
Uno de los mayores beneficios de este café, es que también tiene una contribución al medio ambiente. La gran mayoría de hogares cuenta con máquinas de café de cápsula, siendo este uno de los mayores contaminantes en la actualidad al no ser reciclables. El cold brew coffee ofrece una alternativa de sostenibilidad en el hogar. Disfrutando de un buen café en casa y al tiempo cuidando el medio ambiente.
Esta preparación puede servirse fría o caliente, según las preferencias del consumidor y en la cantidad que se desee. Al ser más concentrado que el café normal, al servirlo frío solo hará falta añadir más agua fría y un poco de hielo. En cuanto a servirlo caliente, solo bastará hervir agua y añadirla al gusto y así de simple se consigue un café con un sabor maravilloso y si es de su preferencia también quedará muy bien acompañado con leche o nata para hacerlo más cremoso.
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En la actualidad, Internet se ha convertido en una herramienta de consulta para casi todo el mundo y es que allí se encuentra la información necesaria acerca de cualquier tema y ahora también está incluida una biblioteca online sobre el patrimonio gastronómico de países del occidente de África y como esta se ha ido expandiendo por el mundo.
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La baguette es una de las representaciones más importantes de la gastronomía francesa y una variedad de pan que es conocida a nivel mundial. Sin embargo, a este producto aún le falta un ingrediente extra, ser patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
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Para 2022 tanto ciudadanos como turistas que visiten Nueva York ya no tendrán la posibilidad de comer foie gras. Las tiendas y restaurantes de la ciudad deberán detener su comercialización a partir del próximo año. La decisión de esta propuesta fue tomada por el ayuntamiento que avaló la prohibición del comercio de este producto, con 42 votos a favor y solo 6 en contra. Esto mismo se ha implementado en el estado de California desde 2012 y a lo que la Corte Suprema se ha negado a la apelación de los productores de este alimento.
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- By Enrique Sancho
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Descubre las cualidades de los alimentos a través del color de cada uno de ellos. Los colores de los alimentos nos aportan gran información de los nutrientes que tienen.
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- By Redacción 3
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Un diseño, que cuenta con una gran sala de estar japonesa moderna, con sus paredes de color blanco, un lugar impecable, con ventanas amplias y con una zona donde se encuentran mesas y sofás en donde se puede tomar el menú, en el que se puede encontrar una gran variedad de platos; hasta aquí Chano-ma podría ser un restaurante como cualquier otro en alguna calle de Tokio, un poco excéntrico tal vez pero pasaría desapercibido en la ciudad.
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- By Enrique Sancho
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Si vas a Madrid, te sugerimos 14 restaurantes para deleitarte con un buen cocido madrileño. El 27 de febrero se celebra el Día Internacional del Cocido. Los mejores especialistas te lo llevan a casa
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El sector de la restauración cada vez avanza más para brindar a sus clientes un mejor servicio, en esta época de pandemia, se han visto en la necesidad de implementar protocolos de sanidad, pero sobre todo a reinventarse para así poder salir adelante en la crisis económica que pronto cumplirá un año.
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- By Enrique Sancho
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Los mejores platos de Canarias están acreditados en la gastronomía mundial. Muchos de ellos ya son típicos, pero no por ello, menos sabrosos.
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- By Enrique Sancho
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El marisco lo tenemos presente en todas las costas españolas, aunque, dependiendo de las aguas, hay productos mas consagrados que otros, pero , todos con excelente calidad.
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- By Redacción 3
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Dicen servir una comida bastante elaborada y muy tradicional de Guadalajara (México) en unos pocos segundos, más o menos como en un restaurante de comidas rápidas, pero parece ser que al final esto no es nada fácil.
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- By Enrique Sancho
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Dicen que las mejores sensaciones siempre nacen en el estómago y, de vez en cuando, es bueno dedicarse un capricho.
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- By Redacción 3
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La importancia y cuidado del medio ambiente cada vez toma más auge en la sociedad, muchas personas están optando por buscar destinos sostenibles para sus vacaciones, pero ahora también podrán visitar famosos restaurantes que están en pro del cuidado del medio ambiente implementando la gastronomía sostenible.
Michelin ha creado una categoría para exaltar a los restaurantes y a sus chefs que estén comprometidos con el medio ambiente, y otorgar las Estrellas Verdes.
Se ha querido reflejar la importancia del cuidado del medio ambiente, y con la Estrella Verde se identificarán a los restaurantes que tienen un valor agregado como la sostenibilidad. No es una certificación o etiqueta, sino una forma de resaltar su compromiso sostenible. Las Estrellas Verdes no tienen nada que ver con las ya conocidas Estrellas Michelin, sino que son un complemento a los aspectos más importantes de la gastronomía.
ANDREU GENESTRA (MALLORCA)
El restaurante ofrece productos mediterráneos y las técnicas culinarias más avanzadas. Aquí, por el uso de ingredientes locales y el aroma del mediterráneo, Mallorca también se ha convertido en un lugar que te recibe con otro sabor.
COCINA HERMANOS TORRES (BARCELONA)
Cuenta con dos estrellas Michelin y se enfoca en el mantenimiento del producto y el uso de productos orgánicos, saludables y sostenibles, porque en la alta cocina, también se apuesta por los alimentos orgánicos, que pueden restaurar el sabor ancestral. Y contribuir a un futuro más sostenible
EL INVERNADERO (MADRID)
La naturaleza vegetal es la base de su cocina, se respeta el producto y se acepta la transitoriedad y el final del producto. Además, entre sus acciones más destacadas se encuentra es la recuperación de especies vegetales ancestrales, y la proteína animal solo se utiliza como decoración de platos.
RICARD CAMARENA (VALENCIA)
Hace unos años se trasladó al nuevo centro de arte Bombas gens, y permitió desarrollar un espacio temporal para la cocina, donde mostrar libremente su valor gastronómico, convirtiendo el espacio en un ponente para la defensa de la cocina mediterránea. Con esto ganó una segunda Estrella Michelin y logró esta sostenibilidad única en virtud de su conexión con los jardines de valencia. Como era de esperar, la mayoría de sus verduras se obtienen de una granja 100% orgánica a ocho kilómetros del restaurante dedicados a la agricultura tradicional. Además, el chef también lidera la producción de verduras enlatadas y utiliza los excedentes de la fábrica.
SOLLO (FUENGIROLA, MÁLAGA)
Han hecho del caviar su plato estrella. Pero esto no es por ese resplandor que siempre exalta a este manjar, sino porque brinda posibilidades gourmet. Esta pasión es solo el inicio de una cocina basada en las delicias de diversos peces (especialmente los de los ríos), que han ganado este reconocimiento porque hasta ahora, no hay nada es más sostenible que explorar y aprovechar ingredientes locales una vez que se tenga conciencia de su valor.
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- By Redacción
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La cocina española tiene fama mundial por ser rica, variada, sencilla y con una materia prima de gran calidad, y bien acompañada con algunos de los mejores vinos del mundo.
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- By Redacción
- Categoría: Gastronomía
El Ayuntamiento de la ciudad, junto con 26 establecimientos de la Asociación de Hoteles de Pamplona y 40 restaurantes, pusieron en marcha la iniciativa “Cómete Pamplona” que ofertaba precios especiales para los visitantes que degustaran comidas y cenas en la ciudad.
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- By Eliot de Tábara
- Categoría: Gastronomía
El menú español no tiene parangón en todo el mundo y la gastronomía es uno de los atractivos más valorado por los turistas para volver
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- By Scaramouche
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Tras el éxito de sus tres locales parisinos dedicados a la hamburguesa, el nuevo restaurante de moda está situado en el 10º distrito.
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- By El Club del Buen Turismo
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Marcos Granda... "Las raíces del Restaurante Skina se encuentran en el arraigo familiar y en querer plasmar mi sueño
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- By Antonio Montecinos
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El COVID-19 se inactiva con temperaturas arriba de 60°C. El Chef Pierre Gagnaire asegura que 3 minutos dura un plato caliente...
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- By Antonio Montecinos
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El maridaje de la cultura con la gastronomía, es muy atractivo para el viajero, pues alimenta su intelecto, estómago y alma al vivir experiencias únicas e inolvidables.
El 40% del gasto turístico mundial, lo realiza el turismo gastronómico (OMT, 2017). Esta derrama económica se da en el consumo de comida y bebidas, actividades, experiencias, festivales y eventos, compra de productos locales y souvenirs..., visita a establecimientos de alimentos y bebidas, explotaciones agrarias, mercados... El turismo gastronómico ha evolucionado mucho en los últimos años, ha diversificado sus mercados y segmentos, así como sus motivaciones de desplazamiento, en las cuales el patrimonio cultural gastronómico, ha cobrado gran relevancia al seleccionar un destino, como podemos apreciar en su definición:
Definición de Turismo Gastronómico
“Personas que durante sus viajes y estancias realizan actividades fundamentadas en el patrimonio cultural gastronómico material e inmaterial en lugares diferentes a los de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios, experiencias e inspiraciones gastronómicas de manera prioritaria y complementaria” Montecinos (2016).
El turismo gastronómico, busca experimentar la cultura del destino a través de su gastronomía, deseando experiencias interactivas, inmersivas y educativas por lo que el aprendizaje de la cultura, cosmovisión, usos y costumbres ancestrales locales son sus prioridades, así como actividades basadas en experiencias creativas, viajes espirituales y senderismo con paisajismo rural en sus recorridos. También desean actividades auténticas relacionadas con la gastronomía típica y el ecoturismo. Por la diversificación de sus motivaciones y con el objetivo de involucrarse de una manera más profunda en la biodiversidad del territorio sea este urbano o rural (entornos naturales) y en la cultura local, desean tours, itinerarios y principalmente rutas gastronómicas culturales, que ponga en valor el patrimonio gastronómico y cultural, pero que además cuente con las condiciones adecuadas y seguras para recorrerla.
Acerca de las Rutas Culturales
Se explica únicamente por su utilización histórica, para un fin específico y determinado relacionado con el Patrimonio Gastronómico sea este Cultural, Inmaterial, Natural y Mixto “que integra de forma armónica, una infraestructura suplementaria —turística, de vías de acceso, de información, de presentación y de interpretación— con la condición esencial de no atentar contra el significado, la autenticidad y la integridad de los valores históricos del Itinerario Cultural, como los elementos esenciales a ser transmitidos a los visitantes y con la participación prioritaria de la población y empresas turísticas locales y regionales, al ser la ruta un instrumento de cooperación y entendimiento que proporciona una visión integral y sostenible del encuentro de las culturas y civilizaciones que conforman dicho Itinerario”.
En términos científicos, las rutas culturales a diferencia de las rutas turísticas (que son creadas principalmente con un itinerario comercial), deben tener un Itinerario Cultural, que según ICOMOS (International Council On Monuments and Sites) “puede basarse en un camino que fue trazado expresamente para servir a una finalidad específica o en una ruta que se sirvió, en todo o en parte, de caminos preexistentes utilizados para diversos fines. Pero, más allá de su carácter de vía de comunicación o transporte, su existencia y significado como Itinerario Cultural propiamente dicho se explica únicamente por su utilización histórica para un fin específico y determinado y por haber generado elementos patrimoniales asociados a dicho fin que, surgidos del devenir de su propia y singular dinámica, reflejen inequívocamente la existencia de influencias recíprocas entre distintos grupos culturales durante un extenso período de la historia”.
Los itinerarios culturales no son, por tanto, simples vías históricas de comunicación que incluyan o conecten diversos elementos patrimoniales, sino singulares fenómenos históricos que “no pueden crearse con la imaginación y la voluntad de establecer conjuntos asociativos de bienes culturales que posean rasgos comunes”. Algunos ejemplos son el Camino de los Incas, las Calzadas del Imperio Romano, el Camino de Santiago de Compostela, las rutas de caravanas comerciales africanas, o la Ruta de la Seda.
Acerca de las Rutas Gastronómicas Culturales
Se explica únicamente por su utilización histórica, para un fin específico y determinado relacionado con el Patrimonio Gastronómico sea este Cultural, Inmaterial, Natural y Mixto “que integra de forma armónica, una infraestructura suplementaria —turística, de vías de acceso, de información, de presentación y de interpretación— con la condición esencial de no atentar contra el significado, la autenticidad y la integridad de los valores históricos del Itinerario Cultural, como los elementos esenciales a ser transmitidos a los visitantes y con la participación prioritaria de la población y empresas turísticas locales y regionales, al ser la ruta un instrumento de cooperación y entendimiento que proporciona una visión integral y sostenible del encuentro de las culturas y civilizaciones que conforman dicho Itinerario”.
En términos científicos, las rutas culturales a diferencia de las rutas turísticas (que son creadas principalmente con un itinerario comercial), deben tener un Itinerario Cultural, que según ICOMOS (International Council On Monuments and Sites) “puede basarse en un camino que fue trazado expresamente para servir a una finalidad específica o en una ruta que se sirvió, en todo o en parte, de caminos preexistentes utilizados para diversos fines. Pero, más allá de su carácter de vía de comunicación o transporte, su existencia y significado como Itinerario Cultural propiamente dicho se explica únicamente por su utilización histórica para un fin específico y determinado y por haber generado elementos patrimoniales asociados a dicho fin que, surgidos del devenir de su propia y singular dinámica, reflejen inequívocamente la existencia de influencias recíprocas entre distintos grupos culturales durante un extenso período de la historia”.
Los itinerarios culturales no son, por tanto, simples vías históricas de comunicación que incluyan o conecten diversos elementos patrimoniales, sino singulares fenómenos históricos que “no pueden crearse con la imaginación y la voluntad de establecer conjuntos asociativos de bienes culturales que posean rasgos comunes”. Algunos ejemplos son el Camino de los Incas, las Calzadas del Imperio Romano, el Camino de Santiago de Compostela, las rutas de caravanas comerciales africanas, o la Ruta de la Seda.
Acerca de las Rutas Gastronómicas Culturales
El desarrollo de rutas gastronómicas con base en un itinerario cultural del viaje, merece un trabajo profundo transversal e intersectorial por la gran aportación que pueden traer al desarrollo local sostenible en una región. Algunos ejemplos de rutas gastronómicas culturales basadas en el patrimonio cultural UNESCO son: “Ruta del Tequila” que fue desarrollada a partir de la inscripción como paisaje cultural a la lista representativa UNESCO con el expediente denominado Paisaje de Agaves y Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila (2008, expediente http://whc.unesco.org/es/list/1209) y “Las Rutas del Paisaje Cultural Cafetero http://www.rutasdelpaisajeculturalcafetero.com” con el expediente El Paisaje Cultural del Café de Colombia (2011, expediente http://whc.unesco.org/es/list/1121#top). Ante la pandemia y cualquier otra eventualidad, las rutas agro turísticas culturales en los entornos rurales son una excelente herramienta para coadyuvar al desarrollo regional de manera sostenible como en el caso de la Ruta del Tabaco en Pinar del Rio y Viñales en Cuba Ver en: (https://www.excelenciasgourmet.com/es/turismo-gastronomico/agroturismo-y-desarrollo-rural-ruta-del-tabaco).
Acerca de las Motivaciones del Turista Gastronómico y Cultural
Algunas de sus principales motivaciones son combinar experiencias culinarias con visitas al destino y sus alrededores. Tours gastronómicos con visitas a mercados, fábricas/granjas y productores de comida. Tours nocturnos de cerveza, tapas, vino e itinerarios de barrios y lugares emblemáticos, que promueven el arte relacionado con la gastronomía o sirven "comida ancestral" con ingredientes auténticos y vinos de la región. Desean destinos que ofrezcan experiencias creativas y actividades auténticas relacionadas con la gastronomía típica y el ecoturismo. Buscan productos regionales de turismo gastronómico como itinerarios, circuitos, así como paquetes turísticos (itinerarios) dedicados a viajes enoturísticos y gastronómicos (Enogastronómicos). Para poder integrar lo anterior en un espacio regional, las rutas gastronómicas culturales son una excelente opción.
Definición Ruta Gastronómica Cultural
“Es un itinerario cultural de fenómenos singulares de movilidad histórica a través de unas vías de comunicación, que facilitaron su flujo y que fue utilizada para un fin concreto y determinado para el encuentro de culturas y civilizaciones. Cuenta con un origen, dimensión territorial, y configuración estructural específica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios y actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación, evolución, preservación, salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimentario de la humanidad. Los viajes pueden realizarse por diversos medios de transporte e incluso a pie, en grupo o de manera individual sólo si cumple con la comunicación y señalética adecuada. Garantiza en todo caso con una visión integral ética, la participación prioritaria de la población local, empresas gastronómicas y turísticas locales y regionales; y no atentar contra el significado, la autenticidad y la integridad de los valores históricos del itinerario original y la comunidad receptora” (Montecinos, 2016).
Puede ser llamada ruta turística, sea está gastronómica, agroturística, enológica, enogastronómica... solamente si tiene la señalética y condiciones adecuadas para ser recorrida de manera independiente sea esto de manera individual o grupal, es decir, sin necesariamente tener que contratar a un guía o empresa especializada, pues en la gran mayoría las rutas se confunden con un itinerario o tour muchas veces improvisado, que alguien desarrolla seleccionando recursos o atractivos para los visitantes por fines meramente turísticos eventuales, sin contemplar el crecimiento desordenado y daños a la comunidad receptora, por falta de planificación y consideración de aspectos vitales como la infraestructura, estructura, capacidad de carga, horarios y disponibilidad del prestador de servicios, que lamentablemente en su mayoría son improvisados y no están profesionalizados, por lo que no tienen horarios o días de operación estables, ni medios de comunicación como páginas web, redes sociales o Whats App donde contactarlos, reservar o pagar por adelantado los servicios o si el visitante desea regresar por su cuenta o recomendar la experiencia a otros.
Tipos de Rutas Gastronómicas
De acuerdo a su origen la ruta puede ser urbana o rural; Por su dimensión territorial: local, nacional, regional, continental o intercontinental; Por su configuración estructural: lineal, circular, cruciforme, radial o en red; En cuanto a su marco natural: terrestre, acuático, mixto o de otra naturaleza física; Por temas, intereses y objetivos específicos: alimentaria (Ruta de la Papa, Perú), agroalimentaria (Ruta del queso idiazábal, País Vasco, España), enológica (Valle de Colchagua, Chile), enogastronómica (Ruta del vino en la Rioja, España), agroindustrial (Ruta del Tequila, Jalisco México), étnico-gastronómicas (Ruta de las cocineras tradicionales de Michoacán)...
Es tan importante el desarrollo de rutas culturales, gastronómicas y turísticas como base del itinerario del viaje pues dan seguridad al visitante al saber que está involucrado el gobierno o instituciones internacionales como la UNESCO, aportan la esencia histórica-cultural del destino cuyos productos bien planificados pueden ayudar a la preservación y salvaguarda del patrimonio, al obtener recursos del turismo que valora estas representaciones aún más que la misma sociedad receptora, que en muchos casos no tiene la información adecuada para asimilar su invaluable riqueza, incluso a nivel mundial, por lo que merece un trabajo profundo e independiente por la gran aportación que las rutas culturales gastronómicas y turísticas pueden traer al desarrollo local sostenible en una región o país.
Ruta del Tequila
Como un caso práctico podríamos hablar de la emblemática Ruta del Tequila en Jalisco, México. que tiene sus orígenes en el año 2006 cuando se da el registro en la lista del Patrimonio Mundial Cultural UNESCO, del expediente denominado Paisaje de agaves y antiguas instalaciones industriales de Tequila, en el que se describe que “situado entre las estribaciones del volcán de Tequila y el profundo valle del Río Grande, este sitio se extiende por una superficie de 34,658 hectáreas y forma parte de un vasto paisaje de cultivos de agave azul, una planta que se viene usando desde el siglo XVI para elaborar el tequila y, desde hace 2,000 años por lo menos, para producir bebidas fermentadas y confeccionar ropa gracias a sus fibras textiles. Dentro de esta zona paisajística están en actividad las destilerías de tequila, que son un exponente del aumento del consumo internacional de esta bebida alcohólica a lo largo de los siglos XIX y XX. Hoy en día, se considera que el cultivo del agave es un elemento intrínseco de la identidad nacional mexicana.
Cabe mencionar que la ruta del tequila tiene su origen, en el pueblo de “Tequila” con el mismo nombre de la bebida mexicana más reconocida en el mundo, elaborada con la destilación del agave Weber de variedad azul, que cuenta con Denominación de Origen (DO) para su protección. Sin embargo, vale la pena mencionar que históricamente la planta de agave era llamado mezcal y con la llegada de los españoles a México, se le cambió a vino-mezcal, por lo que, de acuerdo a la cosmovisión, usos y costumbres de algunos mexicanos, que llaman mezcal a la mayoría de los destilados de agave, el tequila es un mezcal que también cuenta ya con DO.
El agave además es el producto base para la elaboración de una gran gama de platillos bandera y otros derivados en la región, sin embargo, este valioso reconocimiento es sólo parte de una serie de acciones y metodologías que han de implementarse para su futura sostenibilidad, ya que este paisaje ha tenido varios problemas, uno de ellos ha sido la escasez del agave (el último periodo del año 2000 al 2003) lo que ha afectado gravemente al sector y a sus pobladores en tiempos pasados.
Con la finalidad de contribuir al aumento de la competitividad de las nano, micro y pequeñas empresas (MiPymes) que están en la zona, se desarrolla después del reconocimiento UNESCO, la Ruta del Tequila que ha creado desde abril de 2006 una red de negocios para el impulso del turismo gastronómico cultural y rural que, con una visión común, desarrollen y comercialicen productos y servicios turísticos acordes a las demandas del mercado, avalados por el Distintivo TT (Tequila-Turístico) creado en la región, el cual se otorga a las empresas que cumplan con la Guía de las buenas prácticas de la Ruta del Tequila, que incorpora una amplia variedad de criterios que son indispensables para construir un destino turístico y gastronómico sostenible y con calidad en el recorrido por los municipios de Amatitán, Arenal, Tequila, Teuchitlán y Magdalena, que integran la zona productora de la bebida tradicional mexicana.
Este concepto que ha tenido buenos resultados de crecimiento turístico (más no de desarrollo social regional el cual se encuentra en proceso) tiene como objetivo, una vez que sea sostenible, ser un ejemplo replicable, y de apoyo a otras iniciativas similares, como fue el caso del El paisaje cultural del café de Colombia registrado en el año 2011 como Patrimonio Cultural en la UNESCO, que se convirtió en Rutas del Paisaje Cultural Cafetero, PCC, y que en 2015 ganó el segundo lugar de la categoría Innovación en las Empresas de la décima primera edición de los premios Ulises, convocados por la OMT, que exaltan la excelencia e innovación en el sector turístico mundial.
Erróneamente, se ha considerado en las políticas públicas turísticas, a la gastronomía como un subsegmento o subproducto del turismo cultura, cuando es ya una motivación genérica de desplazamiento mundial que genera el 40% del gasto turístico global, como lo ha reconocido la Organización Mundial del Turismo (OMT), por lo que afortunadamente países como Indonesia, Tailandia, Japón, Argentina, Chile, República Dominicana, Colombia, Perú... tienen ya políticas públicas prioritarias, y cada vez más planes estratégicos para el desarrollo de la gastronomía y el turismo gastronómico sostenible, que entre otros muchos beneficios coadyuva al desarrollo regional e incrementa la competitividad de los destinos al diversificar la oferta turística.
Fuentes consultadas:
Montecinos Torres, Antonio. (2016) “Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de Servicios, Restaurantes, Rutas, Productos y Destinos”. México, Editorial Porrúa.
United World Tourism Organization - UNWTO. (2017) “Second Global Report on Gastronomy Tourism” AM report vol. 16. Madrid. United, World, Tourism Organization.